مندي الدجاج (( الحضرمي))

طريقة عمل المندي بالدجاجة









*دجاجة
* فلفل أسود / ملح / بهارات مشكلة /زعفران/صبغه حمراء
الطريقـــــــة :-(( نفس طريقة اللحم المندي))

** يسخـن التنور / الميفأ/ بالحطب والفحم لمدة
نصف ساعة حتى يحمر الجمر .
** يتبل الدجاج بالملح والفلفل والبهارات والزعفران والصبغه ويعلق بواسطة
قضبان حديدية مرصوصة على فوهة التنور ويعلـق
بها الدجاج .
** وتوضع حلة ( أو طنجرة) عميقة وواسعة في قــاع
التنور ( الميفأ ) حتى يتقاطر المرق المستخرج
من اللحم في هذة الطنجرة .
** ويغلق التنور بالغطاء الحديد و نأخذ العجين الجاهز
والعجين يفضل أن يكون من الطين لنغلق به الغطاء غلقا محكما
ونطليبه أطراف التنور تماما حتى لا يخرج الهــواء
والبخار ويبقى لمدة ساعة الى ساعــتـان
على حسب كمية اللحم المستخدم
أما لو كان دجاج فيبقى 45 دقيقة .
المرقه المستخرجة من اللحم ممكن شربها كمرق
أو نطبخ الرز بها بدلا عن الماء هذا مايبغاله كلام واكيد عارفينه


والاكيد النكهه والطعم الذ في النتور :like:



الطريقة الثانيه

المقادير مندي دجاج حضرمي :

دجاج مقطع إلى نصفين
أرز النوع المفضل لكم
ثلاثت بصلات صغيرة
إثنين من طماطم
فلفل حار
( فلفل أسود حبوب , 5 حبات هيل , مسمار , أعواد قرفة , ليمون أسود )
رأس ين من الثوم كامل ونظيف بالقشر ، ملح ، بهار , كركم او الزعفران
صينية معدن شكل مستطيل
فحم
طريقة الاعداد مندي دجاج حضرمي:
– أضع حبوب الفلفل , أعواد القرفة , الهيل والليمون الأسود والمسمار مع الزيت في الصينية- وتقلب لحد ما تطلع لي رائحة الحبوب ,على الغاز من فوق-يوضع البصل ويقلب جيداً إلى أن يحمر قليلاً أو يتغير اللون- يوضع الفلفل وبعد التقليب أطفى النار , وضعي الطماطم و يقلب جيدا
– يغسل الأرز جيداً ثم يضع مباشرة على الطماطم ويقلب ويوزع على الصينية

– بعد توزيع الأرز أضع رأسين الثوم في وسط الأرز

– يوضع الماء وحرك الأرز قليلاُ

– غطي الصينية بورق القصدير ورق الفرن , ثم اعمل ثقوب صغيرة فيها بالسكين

– ضعي قطع الدجاج بعد وضع الملح والبهار والكركم ووزعهاعلى القصدير

– من ثم يغطى بالقصدير جيداً ويدخل الفرن لمدة ساعة وربع

– بعد مرور الساعة أفتح طرف القصدير وضعي فنجان فيه قليل زيت وجمرة صغيرة

ثم غطيه بسرعة وأتركيه في الفرن مدة ربع ساعة

– أخرج الصينية وأضع الأرز في صحن التقديم وأضع الثوم في الوسط

– يو ضع قطع الدجاج على الوجه ويقدم فوراً





طريقة الصوص الاحمر (( العشار))



لعشار اليمني

او مخلل الليمون وهو من اشهر انواع المخللات المشهورة في اليمن فهو عبارة عن ليمون ممزوج بالملح والثوم ومتروك لمدة شهر تقريبا ومن ثم ممزوج بالبسباس العدني وهو نوع من انواع الفليفلة الحمراء المشهورة في عدن واليك سيدتي الذ عشار وهذه المقادير

مقادير العشار اليمني :

5 حبات ليمون

5 فص ثوم

5 بسباس عدني. (( مادري ايش اسمها خارج اليمن))

1/2كوب ملح صخري

1كوب ماء

1 ملعقة كبيرة خل ابيض

1 ملعقة كبيرة حبة البركة

طريقة تحضير العشار اليمني :

1- بعد غسل حبات الليمون جيدا نقصهم اربع اقسام بدون ان نفصلهم من الاسفل اي تصبح الليمونة على شكل وردة

2- نضع كمية وفيرة من الملح الصخري داخل الليمون ونضع بداخل كل ليمونة حبة ثوم ونضعهم في وعاء محكم الاغلاق لمدة شهر تقريبا الى ان يتغير لون الليمون وتخرج كل العصارة اللذيذة


3- نضع كمية الماء في قدر ونضيف اليها البسباس وندعهم على نار متوسطة الى ان يصبح البسباس طري

4- نطحنه بالخلاط الكهربائي الى ان يصبح صوص ونضيف اليه مقدار الخل وحبة البركة ونخلطهم جيدا ونترك الخليط يبرد تماما

5- نضيف خليط البسباس الى الليمون بعد تركه مدة شهر ونحركهم جميعا ثم نغلق الوعاء ونتركه خمس ايام وبهذا يصبح مخلل الليمون او العشار جاهز للاستعمال



وهذا العشار يؤكل مع اي نوع من انواع طبخات الرز
ولة طعم لذيذ جداً جداً وانصح به




طريقة عمل البسباس العدني (( الشتني))


ا تالمقادير
بسباس عدني
وثوم
ماء
وخل
وكمون
وصلصه طماط
ملح
وفلفل أسود

طريقة العمل...؟؟



أغسل البسباس العدني واغليه بماء لما يرطب.
اصفيه بماء واطحنه بالخلاط مع الثوم. وباقي المقادير.. وبالعافيه

وهذه ايضاً طعمه لذيذ :Rose:

وبالهناء والعافيه:Rose::Rose::Rose: